lunes, 17 de febrero de 2014

Trio de puré de patata: arenque con mermelada de tomate, salmón con Nori y shitake con semillas de amapola

Antes de empezar os recomiendo que miréis la receta en su totalidad.

Ingredientes:

Tartaletas
Patatas
Cebolla
Shitakes
Salmón
Arenque
Mantequilla
Leche
Sal 
Pimienta
(las cantidades dependerán de la cantidad de tartaletas que queréis montar)
Bolsas de plástico para usar como manga de pastelero.




Para la decoración:

Mermelada de tomate, semillas de amapola y Nori.
Branca de perejil y dos hojas de espinaca.





Pelamos, cortamos las patatas y las ponemos a hervir con muy poca agua.


Cortamos un poco más de media cebolla y unos seis shitakes medianos/pequeños y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. En caso de que la cebolla se esté tostando en exceso podemos añadir un poco de agua de las patatas y dejar que se evapore.



Mientras podemos colocar la decoración en unos cuencos:

Cortamos el alga Nori.



Alga Nori para el salmón, semillas de amapola para los shitakes y mermelada de tomate para el arenque:

Cuando estén los shitakes los retiramos:



El salmón.



Un filete de arenque, le quitamos la piel.




Trituramos las patatas con un minipimer para darle una textura cremosa y compacta.

Retiramos el agua, no lo tiramos por si lo necesitamos.


Un poco de sal, pimienta, mantequilla y leche.




También trituramos los shitakes, el salmón y el arenque.


Lo ponemos en tres platos y lo mezclamos con el puré de patatas

La cantidad dependerá de si deseáis un sabor más o menos intenso.


Shitakes



Salmón


Arenque


Poner cada puré en una manga pastelera y montar las tartaletas:




Shitake con semillas de amapola, arenque con mermelada de tomate y salmón con alga Nori.



El tallo de la flor: branca de perejil y las hoja son espinacas.

Espero que os guste!!! 


domingo, 2 de febrero de 2014

Tempura Garden

Tempura Garden

Antes de empezar os recomiendo que miréis la receta en su totalidad.


Ingredientes:

Harina para tempura (en la tienda de productos japoneses de Sant Andreu)
Aceite de oliva 0,4 para freír
Salsa de tempura - tentsuyu
(la puedes comprar en la tienda Tokyo-ya - Barcelona)
Sal y pimienta.




Verduras: según temporada o gusto




Shitakes (se cultivan en España y ahora están en su apogeo)
Brócoli y coliflor ecológico
Pimiento rojo
Alcachofa (temporada)

Pueden utilizarse: cebolla, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza.... 

Medallones de rape (ponemos sal y pimienta)
Gambas 



Se podría utilizar Calamar, Sepia, Cigalas....

Para la decoración:

Flores, brotes, patatas, pinchos de madera (para brochetas), amaranto para simular la arena.

Miramos las proporciones de harina y agua, ponemos el agua en el congelador para que esté muy fría.



Lavaremos y cortaremos las verduras. Las ponemos encima de papel de cocina para quitar el exceso de agua.





Quitar el pie a los Shitakes.
Sal y pimienta.

Pelamos las gambas y ponemos las cabezas en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva:
Ponemos un poco de sal y de pimienta en las gambas peladas.







Apretamos las cabezas con un tenedor y las retiramos. Añadimos un poco de sal, pimienta, harina y de agua para espesar un poco.



Ponemos la paella grande o wok con aceite a fuego medio.

Seguimos las instrucciones para hacer la pasta de rebozado:
Utilizar el agua muy fría o añadir cubitos.

El aceite tiene que estar caliente, freiremos las verduras, el pescado y las gambas.


Para quitar el exceso de aceite lo podemos poner encima de papel de cocina.
Emplataremos:

El tronco del brócoli puede rallarse y utilizarse para acompañar la salsa tentsuyu:



Otro día os lo coméis como un snack. Tiene el sabor suave a rábano.


Presentación Clásica:

Sobre el brote podemos poner el tronco de brócoli rallado (luego lo mezclaremos a la salsa), la salsa de gamba en el lado izquierdo.




Tempura garden:





Itadakimasu!!!