Tortilla de patatas y cebolla

Tortilla de patatas con cebolla

Antes de empezar os recomiendo que miréis la receta en su totalidad.

Para esta receta necesitamos:

3-4 (dependiendo del tamaño) huevos ecológicos o de granja.
3-4 patatas dependiendo del tamaño (Parmentina o tipo patata blanca de textura fuerte)
1 Cebolla de Figueras o Blanca
Aceite de Oliva 0,4
Sal 
Pimienta (opcional)  
Leche, crema de leche o agua (opcional)

Ponemos la sartén con el aceite a fuego lento y mientras pelamos y cortamos en dados las patatas.

Os recomiendo utilizar una sartén mediana teniendo en cuenta que necesitaremos un plato de dimensiones más grandes para poder girarla.

 Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas, subimos el fuego (para freír y no cocer las patatas) y le añadimos la cebolla cortada en láminas.

Mientras prepararemos los huevos: en una fuente un poco honda intentamos primero montar un poco la clara de los huevos y seguidamente lo mezclamos todo (no batiremos las yemas en exceso).

Añadimos al huevo un poco de sal y de pimienta.

Tenemos que ir moviendo las patatas para que queden tostadas.

Escurrimos las patatas y la cebolla que seguidamente añadimos a los huevos.

Añadiremos un poco de sal, pimienta y un chorrito de leche, crema de leche o de agua.

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Dejamos unos instantes la patata y la cebolla mezclada con el huevo para que quede más melosa.




Quitamos el aceite de la sartén y dejamos un poco de aceite para freír la tortilla. Colocamos de nuevo la sartén a fuego lento.

Vertimos los huevos y las patatas en la sartén, con una cuchara de madera moveremos un poco el fondo para que se cueza mejor.

Esperamos unos minutos y pondremos el plato encima para darle la vuelta. La cocinamos por el otro lado.

La cocinamos por el otro lado (se puede volver a girar si se considera necesario).

¡¡Esperamos que se cocine por el otro lado y ya está lista!!

Trucos:

Os recomiendo lavar los huevos con agua y un poco de jabón para los platos antes de utilizarlos por dos motivos:

1.- Para evitar que al romperlos la clara arrastre alguna porquería.

2.- Si el huevo flota es indicativo de que está en mal estado

Si habéis decidido poner un poco de crema de leche espesa es aconsejable reducirla con un poco de leche.

Cocinar las verduras con sal las emblandece, siempre es mejor poner la sal una vez cocinadas.

Doris Thomassen, 6º Dan Munich.

Anne Slui, 3º Dan - Eindhoven.

Pasta con almejas

Pasta con almejas - tipo "le vongole".

Antes de empezar os recomiendo que miréis la receta en su totalidad.

Para esta receta necesitamos:

Receta para 2 personas:

Pasta (espaguetis o tallarines - tagliatelle/fetuccini) Para esta receta he utilizado unos nidos (3-4 nidos por persona)

Almejas frescas (tamaño mediano: 12 piezas aprox. por persona)
Ajo (5-6 dientes de ajo dependiendo del tamaño y del gusto de cada persona)
Perejil
Harina (una cuchara sopera)
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta negra 
Chorrito de vino blanco
Agua de mar para cocinar (opcional) o agua - Para hervir la pasta.

Existen muchas marcas y no es un producto caro. Se puede utilizar para cocinar, verduras, pasta, pescado o para lavar la lechuga, etc.


Ponemos el agua para la pasta a hervir la pasta, en caso de utilizar el agua de mar os recomiendo seguir las indicaciones sobre las proporciones.
Mientras cocinamos las almejas, cocinaremos la pasta. Nos organizaremos en función del tiempo de cocción de nuestra pasta.
Cuando el agua esté hirviendo le añadiremos la sal, en caso de utilizar el agua de mar no es necesario añadir sal.

Ponemos las almejas con agua y sal para que suelten la arena o impurezas de dentro. Si vemos que el agua se ensucia, la cambiamos.

Cogemos una sartén grande la ponemos a fuego lento y cubrimos la base con aceite de oliva. Le añadimos el ajo trinchado en frío.

Cuando coja un poco de color añadiremos la harina.

Removemos hasta que coja un color dorado.

Añadiremos las almejas.

Subimos un poco el fuego, removemos, añadimos un poco de pimienta negra y un chorrito de vino blanco. Las tapamos y esperamos que se abran. 
Mientras picamos el perejil.

Añadimos el perejil cuando se vayan abriendo las almejas.

Removemos.


Escurimos la pasta pero sin tirar todo el caldo.

Juntamos la pasta con las almejas y removemos, añadimos un poco de caldo de la pasta.

Ajustamos de pimienta y de sal. 

Espero que os guste!!

Consejos:

No pasar por agua la pasta.
Utilizar una sal de calidad para ajustar una vez esté cocinada la pasta.

Podéis encontrar el agua de mar en la tienda Pesca Detall en Sant Andreu, fuera del mercado bajo los arcos. 

Os recomiendo el vino blanco de Gramona: Moustillant.

Yakisobas

Fideos japoneses - Yakisoba

Antes de empezar os recomiendo que miréis la receta en su totalidad.

Para esta receta necesitamos:

Receta para 2 personas:

2 Paquetes de Yakisoba
1 Calabacín pequeño o medio calabacín mediano
1 Zanahoria mediana
1 Cebolla (de figueres o parecida)
6 Lonchas de beicon
Un puñado de gambas peladas (100 gr. aprox.) - o gambas con piel
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta negra
Pimentón picante de Cayena - opcional

Gomasio - opcional (o sal)

Cortamos el beicon en tiras pequeñas. Cogemos una sartén grande y le añadimos un poco de aceite de oliva para freir el beicon a fuego lento.

Retiramos el beicon, subimos un poco el fuego y en el mismo aceite (podemos añadir un poco de aceite de oliva si es necesario) pasamos a freír las gambas. (en caso de cocinar la gamba con piel, la freiremos igual y la pelaremos más adelante). Podemos añadir un poco de sal y de pimienta.

Mientras salteamos el beicon y las gambas, cortamos las verduras en juliana.

Salteamos las verduras en la misma sarten a fuego medio para que nos queden crujientes.

En caso de que sea necesario añadiremos un poco de aceite de oliva.

Para los que cocinen las gambas con piel, las peláis  y extraéis el  jugo de las cabezas que guardaremos en un cuenco pequeño o plato pequeño.

Cuando estén hechas las verduras les podemos añadir un poco de gomasio (o sal) y un poco de pimienta.

Seguimos usando la misma sartén, con el jugo que quede de todo lo que hemos salteado, si nos ha quedado jugo de las gambas o del beicon en el fondo de los cuencos lo añadiremos. Para los que hayan cocinado gambas con piel, podéis añadir el jugo de las cabezas.
Pondremos la cantidad de agua que nos indica en los sobres (en mi caso 220 ml x 2). 




Con una cuchara de madera moveremos el agua en la sartén para que se mezclen bien con los jugos.






Con el fuego medio/bajo llevaremos el agua a ebullición.


Abrimos los paquetes de fideos, ponemos a un lado los sobres de la salsa en polvo.
Rompemos los fideos en trozos grandes y los ponemos en el agua.

Vamos removiendo hasta que los fideos absorban casi toda el agua. 

Añadimos los sobres de la salsa en polvo y los mezclamos bien.

Una vez bien mezclado añadimos las verduras, el beicon y las gambas.

                                                        

Ajustamos el picante según el gusto de cada persona.

Ya está listo para servir.

Itadakimasu!!

Buen Provecho!!

Bon Profit!!

Consejos:

En caso de que nos quede un excedente de agua en la sartén después de saltear las gambas, dejamos la sartén en el fuego para que se evapore antes de saltear las verduras. 

No añadimos la sal o gomasio a las verduras durante la cocción si no después. La sal las deja más blandas.

El gomasio es una mezcla de sésamo y sal. Aporta calcio y es mejor para la salud. Lo podréis encontrar en tiendas Bio.

Los sobres de yakisoba los podreís comprar en tiendas especializadas.

En Barcelona: Tokyo-Ya en la calle Girona con Mallorca.

Recomendamos: Estrella Galicia / con o sin alcohol - las dos buenísimas!!

 Estos son los fideos de Núria:
(practicante de Aikido en Feilen Dojo Central)

Unos vegetarianos y otros con gambas.
Si cocinas vegetariano para añadir sabor a tus fideos raya un poco de pastilla de caldo vegetal en el agua caliente.